Krtkův dort patří mezi nejoblíbenější domácí dezerty, které si získaly popularitu díky své nadýchané čokoládové chuti, jemné šlehačkové náplni a sladkým banánům ukrytým uvnitř. Tento dort je ideální volbou pro rodinné oslavy, narozeniny i víkendové pečení, kdy chcete připravit něco efektního, ale zároveň poměrně jednoduchého. Jeho typický vzhled s „hlínou“ z rozdroleného korpusu připomíná krtčí hromádku, podle které získal své jméno. Přestože na první pohled může působit složitě, jeho příprava je ve skutečnosti velmi snadná a zvládne ji i méně zkušený kuchař. Kombinace kakaového těsta, banánů a nadýchané šlehačky vytváří dezert, který je lehký, svěží a dokonale sladký.
Suroviny na přípravu
Na těsto:
- 180 g polohrubé mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 100 ml oleje
- 125 ml mléka
- 2 vejce
- 2 lžíce rumu
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžička skořice
- tuk na vymazání formy
- mouka na vysypání formy
Na náplň:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g plnotučného tvarohu
- 200 g zakysané smetany (15%)
- 80 g hořké čokolády
- 40 g moučkového cukru
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- 3 větší banány
Postup
Nejprve si připravíme formu na pečení. Vnitřek pečlivě potřeme tukem a následně ji vysypeme moukou, aby se korpus po upečení snadno vyklopil. Poté zapneme troubu a necháme ji předehřát na 180 °C, zatímco se pustíme do přípravy těsta.
Vejce rozklepneme do dvou misek a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevný sníh, který si zatím odložíme stranou.
V jiné míse vyšleháme žloutky společně s moučkovým cukrem, poté po malých částech přiléváme olej. Do této směsi přidáme polohrubou mouku, kterou jsme předem promíchali s kakaem, skořicí a práškem do pečiva. Přilijeme mléko, rum a vše dobře promícháme, aby vzniklo hladké těsto. Nakonec do směsi opatrně zapracujeme sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
Hotové těsto nalijeme do připravené, vymazané a moukou vysypané formy. Korpus pečeme v troubě přibližně 30-40 minut při teplotě 180 °C. Po upečení necháme dortový korpus zcela vychladnout.
Jakmile je korpus studený, začneme jej vydlabávat. Nejprve uvnitř vyřízneme kruh tak, aby po obvodu zůstal asi jeden centimetr široký okraj. Při vykrajování postupujeme opatrně, aby nedošlo k proříznutí skrz dno – to musí zůstat neporušené, protože bude sloužit jako základ pro náplň.
Také při samotném dlabání korpusu je potřeba dávat pozor, abychom dno nepoškodili. Pokud by se náhodou protrhlo, jednoduše do otvoru vrátíme trochu vydlabané drti a místo tak zacelíme.
Na vydlabávání se velmi dobře hodí ostrá vidlička. Díky ní se těsto při dlabání rovnou rozdrobí, takže jej pak stačí lžící přesunout do misky. Získáme tak drobenku, kterou později použijeme na posypání dortu.
Zatímco korpus chladne, můžeme si připravit náplň.
Nejprve najemno nastrouháme hořkou čokoládu a dáme stranou. V jiné misce začneme šlehat smetanu, ale pouze do polotuha. Do téměř ušlehané šlehačky nasypeme moučkový cukr. Následně opatrně zašleháváme zakysanou smetanu a tvaroh. Nakonec jen jemně zamícháme nakrájenou čokoládu. Kdo má rád kyselejší chutě, může přidat trochu šťávy z citronu, anebo naopak, kdo má rád sladší chutě, může přidat více cukru.
Banány nakrajíme na půl centimetrová kolečka a rozložíme je na dno vydlabaného korpusu. Podle chuti je můžeme lehce pokapat javorovým sirupem, ale pokud nemáte rádi hodně sladké dezerty, můžete tento krok vynechat.
Na banány navrstvíme připravenou šlehačkovou náplň a vytvarujeme z ní menší kopeček.
Povrch dortu nakonec zasypeme rozdroleným korpusem, který jsme při dlabání odložili. Drobenku lehce přitlačíme, aby dort dobře držel svůj tvar.
Hotový domácí krtkův dort uložíme na několik hodin do lednice, ideálně přes noc, aby se chutě krásně propojily a dezert se zpevnil.
TIP:
Pokud chcete chuť krtkova dortu ještě více zvýraznit, můžete banány před přidáním do korpusu lehce pokapat rumem nebo javorovým sirupem. Krtkův dort je možné připravit místo do dortové formy, také na plech. Dort je nejlepší dobře vychlazený a odleželý, protože právě tehdy je náplň krásně pevná a jednotlivé vrstvy se při krájení nerozpadají.