Podzim je obdobím, kdy se české lesy proměňují v ráj pro milovníky houbaření. Sběr hub je neodmyslitelnou tradicí, která k této roční době patří. Není nad to vyrazit do lesa, nasbírat čerstvé hříbky a pak si z nich doma uvařit voňavou houbovou omáčku. Tento recept vám přináší lahodnou smetanovou omáčku z hub, kterou můžete připravit jak z čerstvě nasbíraných hub, tak i z hub sušených, pokud už máte zásoby od babičky nebo z letních výletů do lesa.
Společně s nadýchaným karlovarským knedlíkem vytvoříte dokonalý podzimní houbový pokrm, který vám připomene krásy české přírody. Pokud nejste fanoušky karlovarského knedlíku, můžete sáhnout po tradičním houskovém knedlíku nebo zvolit různé přílohy z brambor. Houbová omáčka je výborným způsobem, jak využít bohatství podzimní přírody a přinést na stůl něco opravdu chutného a voňavého.
Tak neváhejte, uvařte si tuto lahodnou omáčku z hub a vychutnejte si atmosféru podzimu s jídlem, které voní po lese!
Suroviny na přípravu
Smetanová houbová omáčka:
- 300 g čerstvých hub (ideálně hříbky nebo jiné čerstvě nasbírané houby z lesa)
- Nebo 50 g sušených hub
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 500 ml vývaru (zeleninový nebo masový)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce másla
- Sůl a pepř podle chuti
- Špetka muškátového oříšku
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- Špetka tymiánu (volitelné)
Karlovarský knedlík:
- 5 starších rohlíků
- 150 ml mléka
- 3 vejce
- 50 g másla
- 1 hrst nasekané petrželky (můžete přidat i jiné bylinky, např. pažitku nebo kopr)
- Sůl a pepř
- Špetka muškátového oříšku
Postup
Příprava houbové omáčky:
Pokud používáte čerstvě nasbírané houby, očistěte je a nakrájejte na menší kousky. Chuťově nejvhodnější houby na tento recept jsou hříbky. V případě, že máte doma pouze sušené houby, tak je namočte do teplé vody alespoň na 30 minut, aby změkly. Poté je sceďte, ale vodu z namáčení nevyhazujte, použijte ji místo části vývaru.
Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte. Do pánve přidejte nakrájené houby, osolte a opepřete. Restujte na mírném plameni, dokud houby nezměknou a nepustí šťávu. Posypte houby moukou, dobře promíchejte a krátce orestujte. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, nové koření a nechte vařit asi 15 minut, aby se omáčka zredukovala a získala na chuti.
Po 15 minutách vyjměte bobkový list a nové koření. Do omáčky přidejte smetanu, případně dochuťte muškátovým oříškem a tymiánem. Nechte ještě 5 minut prohřát, ale už nevařte.
Příprava karlovarského knedlíku:
Starší rohlíky nakrájejte na kostičky a dejte je do mísy. V kastrůlku si rozehřejte máslo a smíchejte s mlékem. Nechte vychladnout a poté přidejte vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a nasekanou petrželku. Nalijte směs na rohlíky a dobře promíchejte. Nechte směs 10 minut odležet, aby rohlíky nasákly tekutinu. Na potravinovou fólii nebo mokrou utěrku vytvarujte válec z knedlíkové hmoty. Zabalte a zavažte konce. Knedlík vařte ve vroucí vodě asi 20-25 minut. Po uvaření knedlík rozbalte a nakrájejte na plátky.
TIP:
Pokud nemáte rádi karlovarský knedlík, můžete k receptům z hub zvolit jiné klasické české přílohy jako je bramborový knedlík, bramborové noky, bramborové placky nebo houskový knedlík.
Tento jednoduchý recept na houbovou omáčku s karlovarským knedlíkem můžete snadno obměnit podle toho, zda máte sušené houby nebo čerstvé houby. Můžete použít jakékoliv houby, které máte rádi, nicméně doporučujeme pravé hříbky, které dodají omáčce autentickou a nezaměnitelnou chuť. Omáčka se smetanou vytvoří lahodné houbové ragů, které krásně doplní měkký knedlík s bylinkami nebo tradiční houskový knedlík.