Kuřecí Kung Pao patří mezi nejznámější pokrmy čínské kuchyně a oblíbili si ho lidé po celém světě. Typická je pro něj kombinace šťavnatého kuřecího masa, výrazné sójové omáčky, jemně pálivého chilli, voňavého zázvoru a křupavých arašídů. Díky vyvážené chuti sladké, slané a lehce pikantní omáčky jde o jídlo, které si snadno zamilujete už po prvním soustu. Přestože se může zdát jako složité jídlo, jeho příprava doma je překvapivě jednoduchá a rychlá. Stačí pár základních surovin, rozpálená pánev nebo wok a během chvíle máte hotové plnohodnotné asijské jídlo. Kuřecí Kung Pao se tradičně podává s rýží, která skvěle nasákne lahodnou omáčku.
Suroviny na přípravu
Na kuřecí maso:
- 480 g stehenního kuřecího masa
- 4 ks jarní cibulky
- 2 menší chilli papričky
- větší hrst nesolených arašídů
- 4 stroužky česneku
- 20 g zázvoru
- kukuřičný škrob (na obalení masa a případné zahuštění)
- klasický olej na smažení
- 1/2 lžíce sečuánského nebo klasického pepře
- cukr
- sůl dle chuti
Omáčka na naložení masa:
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce rýžového vína
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička bílého pepře
Omáčka na dokončení Kung pao:
- 100 ml vody
- 3 lžíce cukru
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 3 lžíce rýžového vína
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
Nejprve si připravíme marinádu, ve které necháme kuřecí maso odležet. V míse smícháme sójovou omáčku, rýžové víno, kukuřičný škrob a bílý pepř. Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, vložíme je do připravené směsi a důkladně promícháme. Takto připravené maso uložíme alespoň na 30 minut do lednice, aby se chutě dobře vstřebaly.
Mezitím si připravíme ostatní suroviny. Jarní cibulku rozdělíme na dvě části – bílou část nakrájíme na asi tři centimetry dlouhé špalíky a zelenou část na tenká kolečka. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno, stejně tak zázvor. Chilli papričky nakrájíme na menší kolečka.
Arašídy rozdělíme na dvě části – část necháme celé a druhou část nahrubo nasekáme. Díky tomu bude mít výsledný pokrm zajímavější strukturu.
V další misce si připravíme omáčku na dokončení Kung Pao. Smícháme cukr, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, rýžové víno, kukuřičný škrob a vodu. Směs dobře promícháme, aby se škrob rozpustil a vznikla hladká omáčka.
Naložené kuřecí maso orestujeme na rozpálené pánvi až se maso zatáhne a lehce zkaramelizuje. Orestované maso dáme stranou. V té samé pánvi orestujeme arašídy s jarní cibulkou nakrájenou na větší špalíky. Restujeme asi půl minuty a následně přidáme nadrobno nakrájený zázvor. Restujeme další půl minuty, následně přidáme chilli s česnekem a krátce zarestujeme. Dáváme pozor, aby se česnek nepřipálil.
Poté přidáme zpátky orestované maso. Necháme asi minutu spolu restovat a nakonec přilijeme připravenou omáčku na dokončení Kung Pao a směs za stálého míchání zahříváme, dokud omáčka nezhoustne a neobalí maso. Podle potřeby můžeme dochutit solí, pepřem a špetkou cukru.
Hotové jídlo posypeme zelenou částí jarní cibulky a ihned podáváme.
Kuřecí Kung Pao nejlépe chutná s čerstvě uvařenou rýží, která dokonale doplní výraznou omáčku.
TIP:
Pro ještě autentičtější chuť doporučujeme použít sečuánský pepř, který má jemně citrusovou a lehce znecitlivující chuť typickou pro čínskou kuchyni. Pokud máte rádi výrazně pikantní jídla, můžete přidat více chilli papriček nebo sušené chilli vločky. Kuřecí Kung Pao lze také připravit s tofu, krevetami nebo vepřovým masem. Skvěle se hodí i jako rychlé jídlo na večeři, protože při dobré přípravě všech surovin je hotové během několika minut.