Kulajda s koprem a houbami má v různých částech Česka odlišné pojmenování – na severu ji znají jako krkonošskou kulajdu, zatímco na jihu jako jihočeskou kulajdu. Bez ohledu na název však tato polévka patří mezi největší klasiky české kuchyně. Poctivá kulajda je hustá, voňavá polévka, která zahřeje tělo i duši. Nejlepší je samozřejmě s čerstvými houbami, ale díky sušeným nebo mraženým houbám si ji můžete dopřát po celý rok. Kombinace jemné smetany, brambor a kopru vytváří jedinečnou harmonii chutí, kterou jen tak něco nepřekoná. Navíc je kulajda opravdu rychlá polévka, jednoduchá na přípravu, na kterou vám postačí opravdu pár surovin. Připravte si lžíce, jde se na to!
Suroviny na přípravu
Na polévku:
- 2–3 lžíce hladké mouky
- 1 litr vývaru (nebo vody)
- 1 velká lžíce másla
- 2 lžíce oleje
- 5 středně velkých brambor
- 1 hrst hub (čerstvých, sušených nebo mražených)
- 1 kelímek smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 2–3 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička kmínu
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Na ozdobu a dochucení:
- 4 vejce (natvrdo nebo ztracená)
- Čerstvý nebo naložený kopr (cca 2 lžíce, podle chuti)
Postup
Než se pustíme do vaření koprové polévky, rozpustíme si v hrnci lžíci másla a přidáme olej, aby se máslo nepřepalovalo. Zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání ji restujeme na mírném ohni, dokud nezezlátne a nezačne příjemně vonět.
Do jíšky postupně přiléváme horký vývar (nebo vodu) a metličkou ji rozšleháme dohladka. Přidáme na kostky nakrájené brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Pokud používáme sušené houby, namočíme je předem na několik hodin do vody a tuto vodu přidáme také do polévky.
Staročeskou kulajdu vaříme na středním plameni, dokud brambory a houby nezměknou, což zabere asi 15–20 minut. Poté vyjmeme bobkový list a nové koření.
Do polévky přidáme smetanu a dobře promícháme. Dochucujeme solí, pepřem, octem a cukrem – poměr octa a cukru záleží na vaší chuti. Doporučujeme začít se 2 lžícemi od každého a případně doladit.
Nakonec přidáme nasekaný čerstvý nebo naložený kopr. Už polévku dále nevaříme, aby si kopr zachoval svou svěží chuť a vůni.
Co by to byla kulajda bez vajec? Vajíčka do polévky můžeme připravit několika způsoby – nahniličko, natvrdo nebo jako ztracená (pošírovaná) vejce.
TIP:
K české, ale také slovenské kulajdě neodmyslitelně patří houby. Pro ještě intenzivnější chuť houbové kulajdy doporučujeme sušené houby namočit přes noc do vody a díky tomu získá polévka intenzivnější chuť. Opravdový labužníci mohou pro zpestření použít pro přípravu kulajdy lišky. Naopak pokud nemáte po ruce houby přímo z lesa, dobře poslouží také žampiony. S poctivou kulajdou je možné experimentovat na mnoho způsobů, ať už použijete nakládané houby anebo část polévky rozmixujete a koprová kulajda získá na ještě jemnějí konzistenci.
Pro ty, kdo chtějí držet štíhlou linii, doporučujeme zkusit nízkosacharidovou kulajdu, neboli low carb kulajdu.