Medové jidáše jsou tradiční velikonoční pečivo, které symbolizuje konec půstu a příchod jara. Typické jsou svým jemným kynutým těstem, lehkou sladkostí medu a krásně zlatavou barvou po upečení. Nejčastěji se připravují na Zelený čtvrtek a podle tradice by se měly jíst potírané medem pro zdraví a sílu po celý rok.
Tento osvědčený recept přináší jidáše, které jsou krásně vláčné, nadýchané a zároveň jemně voňavé po citronu. Díky kombinaci mléka a smetany je těsto bohatší a měkčí než klasické kynuté pečivo. Finální potření medovým máslem dodá jidášům lesk i neodolatelnou chuť, které jen málokdo odolá.
Suroviny na přípravu
Kynuté těsto:
- 350 g hladké mouky
- 75 g smetany ke šlehání (33 %)
- 75 g mléka
- 60 g medu
- 50 g másla
- 2 žloutky
- 1 sáček sušeného droždí (7 g)
- 1 sáček citronové kůry
- 1/2 lžičky soli
- bílek na potření
- mák nebo semínka na posyp
Medové máslo na potření:
- 20 g másla
- 2 lžíce medu
- 2 lžičky citronové šťávy
Postup
Do větší mísy prosejeme hladkou mouku se solí a přidáme sušené droždí. Směs krátce promícháme, aby se ingredience rovnoměrně spojily. Následně přilijeme vlažné mléko a smetanu, přidáme žloutky, med a citronovou kůru.
Začneme zpracovávat těsto – ideálně ručně nebo pomocí kuchyňského robotu. Jakmile se suroviny spojí, přidáme změklé máslo a pokračujeme v hnětení, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto.
Hotové těsto zakryjeme fólií nebo utěrkou a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po vykynutí těsto rozdělíme na 16 stejných dílů. Každý kousek vyválíme na tenký pramen a stočíme do tradičních tvarů – spirálek, uzlíků nebo esíček. Připravené jidáše přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě krátce dokynout.
Před pečením potřeme jidáše bílkem a posypeme mákem nebo semínky podle chuti. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C (horkovzduch) přibližně 12–13 minut, dokud nezískají krásně zlatavou barvu.
Mezitím si připravíme medové máslo. V malém rendlíku zahřejeme máslo s medem a citronovou šťávou, dokud se směs nespojí.
Ještě horké jidáše ihned po vytažení z trouby potřeme připraveným medovým máslem, které jim dodá lesk a zvýrazní jejich chuť. Necháme vychladnout a můžeme podávat.
TIP:
Pokud chcete ještě výraznější chuť, můžete do těsta přidat špetku vanilky nebo nastrouhanou citronovou kůru místo aroma. Jidáše chutnají nejlépe čerstvé, ale díky medu zůstávají vláčné i další den. Skvěle se hodí ke snídani, ke kávě nebo jako sladká velikonoční tradice pro celou rodinu.