Velikonoční mazanec patří mezi tradiční sváteční pečivo, které provoní celý domov a navodí tu pravou atmosféru jara. Tento rodinný, lety ověřený recept vychází z poctivého kynutého těsta, které je krásně vláčné, jemné a plné chuti. Díky máslovému základu, rozinkám namočeným v rumu a jemnému nádechu citronu získává mazanec nezaměnitelnou vůni i chuť, kterou si zamilujete už při prvním soustu.
Příprava sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek za to rozhodně stojí. Domácí mazanec je nesrovnatelně lepší než kupovaný – měkký, nadýchaný a dokonale vláčný i několik dní. Ideální je ke snídani, ke kávě nebo jen tak samotný.
Suroviny na přípravu
Na mazance:
- 600 g hladké mouky
- 220 g cukru
- 1/4 l mléka
- 30 g droždí
- 2 vejce (1 do těsta, 1 na potření)
- 120 g másla
- hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- 1 lžička soli
- sekané mandle na posypání
- špetka muškátového květu
- 1 lžička citronového aroma nebo nastrouhaná citronová kůra
Postup
Nejprve si připravíme kvásek. Droždí rozdrobíme do hrnečku, přidáme část cukru a rozetřeme na tekutou směs. Přilijeme trochu vlažného mléka, promícháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Během chvilky začne pěkně nabývat.
Do větší mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, zbytek cukru, vlažné mléko, rozpuštěné máslo a trochu rumu. Přidáme vzešlý kvásek, citronové aroma nebo kůru, špetku muškátového květu a sůl. Nakonec vmícháme rozinky, které jsme předem namočili v rumu.
Vypracujeme hladké kynuté těsto. Hněteme tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Podle potřeby můžeme přidat trochu mouky (pokud je těsto řídké) nebo mléka (pokud je naopak tuhé). Správně vypracované těsto by mělo být pružné – když do něj lehce zatlačíme, mělo by se vrátit zpět.
Hotové těsto necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po vykynutí těsto zapracujeme tak, aby vznikl typický bochánek. Mazanec přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými mandlemi.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 45 minut na 150–160 °C. V průběhu pečení pomocí špejle kontrolujeme, zda se těsto lepí na špejli nebo je mazanec již hotový.
TIP:
Pro ještě lepší chuť můžete do těsta přidat i kandované ovoce nebo vanilku. Důležité je nepodcenit kynutí – právě to zaručí krásně nadýchaný výsledek. Mazanec chutná nejlépe čerstvý, ale skvěle si drží vláčnost i další dny. Pokud ho chcete uchovat déle, skladujte ho zabalený, aby nevysychal.